Sorbets » Wildkräuter-Sorbet

Zutaten für 4 Portionen
1 kleine Handvoll Wildkräuter (z.B. Schafgarbe, Brennessel, Giersch)
1 kleine Handvoll Wildblüten (z.B. Veilchen, Minze, Klee)

Für die Sorbet-Basis
5 Bio-Zitronen
350 ml Wasser
150 g Zucker
2 Eiweiß
1 Prise Salz

Zubereitung
Kräuter waschen, trocknen, fein hacken, in eine Metallschüssel geben. Blüten putzen, fein abzupfen, in eine zweite Schüssel füllen.

Bei 4 von 5 Zitronen das obere Drittel als Deckel abschneiden. Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen. Saft durch ein Tuch auspressen. Die letzte Zitrone ebenfalls auspressen.

Das Wasser aufkochen, den Zucker darin auflösen. Den gesamten Zitronensaft untermischen, zu gleichen Teilen auf die Schüsseln mit den Kräutern und den Blüten verteilen und gut verrühren. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, die Schüsseln ca. 1 Stunde ins Tiefkühlfach stellen.

Nach 1 Stunde das Eiweiß mit etwas Salz sehr steif schlagen und zu gleichen Teilen unter die angefrorene Zitronen-Kräuter- bzw. -Blüten-Mischung ziehen. Die Sorten auf die ausgehöhlten Zitronen verteilen und weitere 2 Stunden bis zum Servieren gefrieren lassen.

Zubereiten
30 Minuten

Kühlen
1 Stunde

Gefrieren
2 Stunden