Tartes » Erdbeertarte mit Waldmeistercreme

Zutaten für 12 Stück

Für den Boden
220 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
2 EL Kakao
100 g Zucker
130 g Butter und etwas mehr zum Einfetten
1 Eigelb (Größe M)

Für die Füllung
5 Blatt Gelatine
2 Eigelb (Größe M)
100 ml Waldmeistersirup
50 ml Himbeergeist
250 g Schlagsahne
500 g Erdbeeren

Außerdem
1 Handvoll Minzeblättchen
Backkugeln oder Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung
Für den Teig Mehl, Salz, Backpulver, Kakao, Zucker und Butter in Stückchen und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Tarteform mit Hebeboden (ca. 26 cm Ø) einfetten.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 30 cm Ø) und in die Tarteform legen. Am Rand andrücken. Dann den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier belegen und mit Blindbackkugeln oder Hülsenfrüchten beschweren.

Den Teig im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten vorbacken. Danach die Kugeln und das Backpapier entfernen. Den Mürbeteigboden weitere 5-10 Minuten knusprig backen. In der Form etwas abkühlen lassen, dann herausheben und auskühlen lassen.

Für die Füllung die Gelatine einweichen. Die Eigelbe, den Sirup und den Himbeergeist über einem warmen Wasserbad hellcremig aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Creme etwa Zimmertemperatur hat. Dann die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem Tarteboden verteilen.

Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Erdbeerscheiben auf der Creme verteilen. Die Tarte mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis die Creme geliert ist. Zum Schluss die Minze verzieren.

Zubereiten
30 Minuten

Kühlen
2 Stunden

Backen
25 Minuten