Gnocchi » Selbst gemachte Gnocchi mit Spinat und Ricotta

Zutaten für 4 Portionen

Menge	Einheit	Zutat
250	g	frischer Spinat
120	g	Parmesan
250	g	Ricotta
1	Prise	geriebene Muskatnuss
1		Ei
1		Eigelb
175	g	Mehl (Typ 405) und etwas zum Arbeiten
2-3	EL	Olivenöl
3	EL	Butter

Zubereitung
Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser für ca. 2-3 Minuten blanchieren. Dann kalt abbrausen, gut ausdrücken und sehr fein hacken. Den Parmesan fein reiben.

Ricotta, etwas Salz, Muskat, Ei und Eigelb, 100 g Parmesan und Spinat verrühren. Das Mehl unterrühren. Eventuell noch etwas Mehl dazugeben, bis ein lockerer, formbarer Teig entsteht. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 1,5 cm dicken Strängen rollen, diese in 1-2 cm große Stücke teilen. Mit den bemehlten Zinken einer Gabel ein Muster auf die einzelnen Gnocchi drücken.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Temperatur reduzieren. Die Gnocchi portionsweise in siedendem Wasser in ca. 3 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schöpflöffel herausnehmen. Gut abtropfen lassen, mit etwas Olivenöl beträufeln und kalt stellen.

Zum Servieren die Butter erhitzen und die Gnocchi darin 2-3 Minuten heiß schwenken. Mit dem restlichen geriebenen Parmesan (20 g) bestreuen.

Zubereiten
30 Minuten

Garen
10 Minuten