Zubereitung Karotten waschen und schälen. Anschließend die Karotten der Länge nach in Streifen schälen. Die Schale vom Ingwer mit einem Teelöffel abkratzen. Den Ingwer in feine Streifen schneiden.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Karotten und den Ingwer für 2 Minuten dünsten. Alles mit Essig ablöschen und kurz einköcheln lassen. Die Sahne dazugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob zerzupfen. Unter die Soße mischen. Die Soße mit den Nudeln anrichten.