Soßen » Sosse All´Amatriciana

Zutaten für 4 Portionen

Menge	Einheit	Zutat
115	g	Schweinenacken (z.B. Guanciale)
4		Schalotten
3		Knoblauchzehen
30	ml	Olivenöl
1	TL	Chiliflocken
1/2	TL	schwarzer Pfeffer
4	Dosen	ungeschälte Kirschtomaten (á 425 ml)
		Salz
		Pfeffer
		Zucker

Zubereitung
Das Olivenöl in einer gusseisernen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Speck hinzufügen und ca. 4 Minuten anbraten, bis er knusprig und goldbraun ist. Mit Chiliflocken und schwarzem Pfeffer würzen und umrühren.

Dann zunächst die Schalotten kurz mitdünsten. Den Knoblauch zugeben und alles dünsten, bis es weich ist. Anschließend mit den Dosentomaten und 200 ml Wasser ablöschen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren für etwa 30 Minuten lang kochen, bis die Soße eindickt.

Die Soße mindestens 20 Minuten lang, besser für mehrere Stunden ruhen und ziehen lassen. Vor dem Servieren wieder erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Passt wunderbar zu Spaghetti oder Bucatini.

Zubereiten
20 Minuten

Garen
35 Minuten

Ruhen
20 Minuten