Soßen » Karotten-Kokos-Soße

Zutaten für 4 Portionen

Menge	Einheit	Zutat
400	g	Karotten
1		Zwiebel
1	walnussgroßes Stück	Ingwer
1		Knoblauchzehe
1/2	rote	Chilischote
100	g	ungesalzene, geröstete Erdnüsse
2	EL	Rapsöl
400	ml	Kokosmilch
1		Bio-Limette
1	EL	Sojasoße
1	EL	Kokosflocken
		Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung
Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. Ingwer, Knoblauch und Chilischote sehr fein schneiden. Erdnusskerne im Mörser zerstoßen.

Zwiebel im Öl glasig braten. Karotten, Ingwer und Knoblauch kurz mitbraten, die Hälfte der Erdnüsse unterrühren.

Kokosmilch zugeben, aufkochen und bei geringer Hitze etwa 12 Minuten leise köcheln, bis die Karotten weich sind.

Limette heiß abspülen, trocknen und etwas Schale abreiben. Saft auspressen. Karottengemüse mit etwas Wasser fein pürieren. Soße mit Sojasoße, Limettenschale und -saft abschmecken.

Mit beliebigen Nudeln, wie etwa Spaghetti, vermischen. Mit den restlichen Erdnüssen, den Kokosflocken und Basilikumblättern garniert servieren.

Zubereiten
15 Minuten

Garen
30 Minuten