Pesto » Koriander-Cashew-Pesto

Zutaten für 4 Portionen

Menge	Einheit	Zutat
70	g	Cashewkerne
1		Knoblauchzehe
2	cm	Ingwer
3	Handvoll	Koriandergrün
60	ml	Olivenöl
3	EL	Limettensaft
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung
Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.

Knoblauch und Ingwer schälen. Beides fein würfeln. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Mit Knoblauch, Ingwer und Cashewkernen leicht stückig pürieren.

Dann nach und nach so viel Öl dazugeben, bis sich alles sämig verbunden hat. Das Pesto mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In ein Bügelglas füllen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Passt wunderbar zu Spaghetti.

Zubereiten
10 Minuten