Pesto » Rote-Bete-Pesto

Zutaten für 4 Portionen

Menge	Einheit	Zutat
400	g	vorgegarte Rote Bete
1		Knoblauchzehe
60	g	Pinienkerne
1/2		Bio-Zitrone
40	g	Parmesan
6	EL	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
3	Stängel	Basilikum

Zubereitung
Die Rote Bete würfeln, Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, anschließend abkühlen lassen. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Rote Bete, 50 g Pinienkerne, Knoblauch, Zitronenabrieb und -saft, Parmesan und Olivenöl im Mixer nicht zu fein pürieren.

Nach Bedarf noch etwas mehr Öl bis zur gewünschten Konsistenz einfließen lassen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.

Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter in Streifen schneiden und vier Fünftel davon unterrühren.

Das Rote-Bete-Pesto nochmals abschmecken, mit den restlichen Pinienkernen und übrigem Basilikum bestreuen.

Zubereiten
10 Minuten

Garen
5 Minuten