Pesto » Karotten-Walnuss-Pesto

Zutaten für 4 Portionen

Menge	Einheit	Zutat
500	g	dünne Bundkarotten
2		Knoblauchzehen
		Salz
6	EL	Olivenöl
80	ml	Gemüsebrühe
100	g	Walnüsse
1		Bio-Zitrone
		Pfeffer
2	EL	Petersilienblättchen

Zubereitung
Karotten schälen. 350 g Karotten in Würfel schneiden und den Rest längs halbieren. Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Karottenwürfeln und einer Prise Salz in 1 EL heißem Olivenöl in einer tiefen Pfanne kurz anbraten. Die Brühe zugießen und zugedeckt etwa 8 Minuten köcheln lassen. Anschließend abgießen und die Möhrenwürfel abkühlen lassen.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Herausnehmen. Bio-Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen udn die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen.

Karottenwürfel, Walnüsse, Zitronenschale und -saft mit restlichem Olivenöl grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die halbierten Karotten 5 MInuten in kochendem Salzwasser garen und abgießen. Das Pesto mit Nudeln, Karotten und Petersilie anrichten.

Zubereiten
20 Minuten

Garen
20 Minuten