Zubereitung Die Linsensprossen in kochendem Wasser 5 Minuten kochen, dann in ein Sieb abgießen und gut trocken schütteln.
Möhre schälen und in Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen. Abgießen und abtropfen lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Ein wenig davon zum Garnieren weglegen.
Linsensprossen, Möhre, Petersilie und Paprikapulver mit dem Stabmixer grob pürieren. Gemüsebrühe zugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Das Pesto mit Salz abschmecken und in die Gläser füllen. Zum Servieren mit restlicher Petersilie bestreuen. Schmeckt gut zu Nudeln, aufs Brot und als Dip zu Gemüsesticks.