Zubereitung Die Fenchelknollen waschen, abtrocknen, den Wurzelansatz und die grünen Stängel abschneiden. 1 EL vom Fenchelgrün fein schneiden und beiseitelegen. Wenn nötig, die harten, äußeren Rippen entfernen. Die Fenchelknollen längs vierteln, Strunk herausschneiden und quer in dünne Streifen schneiden.
Die Tomaten gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett golden rösten. Den Schinken erst in feine Scheiben und dann quer in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
Den Schinken in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig braten, herausnehmen. Öl in die Pfanne geben und erhitzen, Fenchel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenstreifen zugeben und kurz mitbraten.
Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und gut abtropfen lassen. 5 EL Nudelwasser auffangen.
Spaghetti, Pinienkerne und Schinken zum Fenchel in die Pfanne geben, Nudelwasser zufügen und durchschwenken, nochmals abschmecken. Mit Fenchelgrün anrichten.