Spätzle » Spinat-Pizokel (Schweizer Spätzle)

Zutaten für 4 Portionen

Menge	Einheit	Zutat
100	g	Blattspinat
		Salz
300	g	Kartoffeln
150	g	Spätzlemehl
150	g	Weizenmehl (Type 405)
190	ml	Milch
4		Eier
		Pfeffer
		Muskatnuss
2		Zwiebeln
130	g	Emmentaler
100	g	Butter

Zubereitung
Spinat verlesen und waschen. Ein paar zarte Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest in kochendem Salzwasser ca. 1 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Die Blätter fein hacken.

Kartoffeln schälen und fein raspeln. Raspel in ein Küchentuch geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken.

Beide Mehlsorten, Milch und Eier glatt verrühren. Spinat und Kartoffeln untermischen. Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwa 30 Minuten quellen lassen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise auf ein angefeuchtetes Brett geben und mit einem langen Messer in das kochende Wasser schaben. Sobald die Pizokel an der Wasseroberfläche schwimmen, aus dem Wasser heben und auf ein Blech geben. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Zwiebeln abziehen und würfeln. Den Käse fein reiben.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin hell anrösten. Die abgetropften Pizokel dazugeben, durchschwenken und erwärmen. Mit dem geriebenen Käse auf Tellern anrichten und mit Spinatblättern garnieren.

Zubereiten
20 Minuten

Ruhen
30 Minuten

Garen
20 Minuten