Salate » Bunter Herbstsalat mit Kürbis

Zutaten für 4 Portionen

Für den Kürbis

Menge	Einheit	Zutat
1	kg	Hokkaido-Kürbis
1		Zwiebel
2	EL	Olivenöl
100	g	getrocknete Aprikosen
100	ml	Balsamico-Essig
100	ml	Apfelsaft
		Salz
		Pfeffer

Für die Salatsoße

Menge	Einheit	Zutat
30	g	getrocknete Aprikosen
4	EL	Granatapfelkerne
4	EL	Olivenöl
4	EL	Weißweinessig
1	EL	Agavendicksaft
		Salz
		Pfeffer

Außerdem

Menge	Einheit	Zutat
100	g	Quinoa
400	g	gekochte Rote Bete
100	g	Feldsalat
40	g	getrocknete Aprikosen
40	g	Kürbiskerne

Zubereitung
Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke glasig dünsten.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

100 g Aprikosen in Stücke schneiden. Mit Zwiebeln, Essig, Apfelsaft und 100 ml Wasser in einen Kochtopf geben und auf etwa die Hälfte reduzieren lassen. Aprikosen-Essig-Mischung in einem Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kürbisspalten mit der Mischung bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwa 35 Minuten backen, bis der Kürbis gar ist.

Quinoa nach Packungsangabe garen. Rote Bete in einem Sieb abtropfen lassen und in feine Stifte schneiden. Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Die getrockneten Aprikosen in Streifen schneiden.

Für die Salatsoße Aprikosen in feine Würfel schneiden und mit Granatapfelkernen, Olivenöl, Weißweinessig und Agavendicksaft verrühren, salzen und pfeffern. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 3-4 Minuten rösten.

Alle Zutaten und die gebackenen Kürbisspalten mischen, mit der Salatsoße beträufeln und mit Kürbiskernen bestreut servieren.

Zubereiten
35 Minuten

Backen
35 Minuten

Garen
25 Minuten