Sonstige Salate » Kürbis-Linsen-Salat

Zutaten für 4 Portionen

Menge	Einheit	Zutat
200	g	Berglinsen
500	g	Hokkaido-Kürbis
200	g	Champignons
2	Zweige	Rosmarin
5	EL	Öl
		Salz
		Pfeffer
4	EL	Ahornsirup
250	g	Brokkoli
50	g	Walnusskerne
4	EL	Apfelessig
1	TL	mittelscharfer Senf
150	g	Feta
50	g	Granatapfelkerne

Zubereitung
Linsen waschen und in kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen. Dann abgießen und abtropfen lassen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Kürbis putzen, waschen und in dünne Spalten schneiden. Pilze putzen und halbieren. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln hacken. Kürbis, Pilze und Rosmarin in einer Schüssel mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und 2 EL Ahornsirup mischen. Alles auf dem Backblech verteilen. Dann ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Inzwischen den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Stiel schälen und in Scheiben schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

Essig, die restlichen 2 EL Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. 3 EL Öl unterschlagen. Brokkoli, Nüsse und die Salatsoße mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit den Linsen und dem Kürbis vermengen und das Gericht mit zerbröckeltem Feta und Granatapfelkernen servieren.

Zubereiten
35 Minuten

Garen
25 Minuten

Backen
20 Minuten