Chutney » Kürbis-Apfel-Chutney mit Walnüssen

Zutaten für 6 Gläser (á 270 ml)

Menge	Einheit	Zutat
200	g	Zwiebeln
25	g	Ingwer
600	g	Hokkaido-Kürbis
400	g	säuerliche Äpfel
250	ml	Apfelessig
600	ml	Apfelsaft
15	g	Salz
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1-2	TL	gemahlener Koriander
60	g	Walnusskerne
500	g	Bio-Gelierzucker (3:1)

Zubereitung
Zwiebeln und Ingwer schälen. Zwiebeln würfeln, Ingwer fein hacken. Kürbis und Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 1-2 cm große Würfel schneiden.

Vorbereitete Zutaten mit 200 ml Apfelessig, 200 ml Apfelsaft, Salz, 1/2 TL Pfeffer und Koriander aufkochen. Etwa 15 Minuten zugedeckt unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Masse weich, aber der Kürbis noch stückig ist. Bei Bedarf etwas mehr Saft zufügen. Die Masse 10 Minuten abkühlen lassen.

Walnüsse grob hacken. Chutney-Masse mit restlichem Apfelsaft auf 1,5 kg ergänzen. Mit Bio-Gelierzucker in einem hohen Topf verrühren und mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack etwas mehr Essig abschmecken. Unter gelegentlichem Rühren erneut aufkochen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiterrühren.

Eine Gelierprobe machen. Walnüsse unterrühren und Chutney in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen. Gleich verschließen und abkühlen lassen. Das Chutney schmeckt zu gegrilltem oder gebackenem Ziegenkäse oder Feta.

Zubereiten
15 Minuten

Garen
25 Minuten