Bagels » Kürbis-Bagels

Zutaten für 9 Stück

Für den Teig

Menge	Einheit	Zutat
400	g	Hokkaido-Kürbis
100	g	Bio-Reinzucht-Sauerteig
500	g	Weizenmehl (Type 550 oder 405)
50	g	Butter
1	M	Ei
3	TL	Zucker
1	TL	Salz
20	g	Frischhefe oder 1/2 Pck. Trockenhefe

Für das Topping

Menge	Einheit	Zutat
1	Handvoll	Sonnenblumenkerne
1	Handvoll	Leinsamen
1	Handvoll	Kürbiskerne

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Kürbis waschen, halbieren und entkernen. In Würfel schneiden, auf das vorbereitete Backblech geben und etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis der Kürbis weich ist. Dann abkühlen lassen. Drei Viertel davon pürieren und mit dem übrigen Viertel mischen.

Sauerteig zerbröseln und mit den übrigen Teigzutaten und dem Kürbis zu einem glatten Teig verarbeiten, der sich vom Schüsselboden löst. Den Teig abgedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Dann auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen und in 9 gleich große Teigstücke schneiden. Teigstücke zu Kugeln formen und noch mal 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken und zur typischen Bagelform auseinanderziehen.

Teiglinge auf das vorbereitete Backblech legen und 1 Stunde ziehen lassen.

Kurz vor Ablaufen der Ruhezeit den Backofen wieder bei Ober- und Unterhitze auf 210 Grad vorheizen und eine leere, hitzebeständige Schale auf den Backofenboden stellen.

Einen mittelgroßen Topf mit ca. 3 l Salzwasser erhitzen und nach der Ruhezeit jeden Bagel in das heiße Wasser legen. Etwa 30 Sekunden garen lassen, dabei einmal wenden. Dann mit einem Schaumlöffel herausholen und auf das Backblech zurücklegen. Mit Körnern bestreuen.

Die Schale im Ofen mit ca. 150 ml heißem Wasser füllen und die Bagels 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Zubereiten
30 Minuten

Ruhen
1 Stunde 25 Minuten

Backen
45 Minuten