Brötchen » Kürbis-Semmeln

Zutaten für 12 Stück

Menge	Einheit	Zutat
300	g	Hokkaido-Kürbis
		Salz
1	Döschen	gemahlener Safran (0,1 g)
1/2	Würfel	frische Hefe (21 g)
2	EL	Ahornsirup
500	g	Dinkelmehl (Type 630) und etwas mehr zum Arbeiten
12		Kardamomkapseln
3	EL	Milch

Zubereitung
Den Kürbis waschen, die Kerne und Fasern entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit 200 ml Wasser und 1 Prise Salz aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten weich kochen. Dann den Kürbis pürieren, Safran unterrühren und das Püree lauwarm abkühlen lassen.

Hefe klein bröckeln, mit Ahornsirup flüssig rühren. 500 g Mehl, 1 TL Salz, die Hefemischung und das Kürbispüree in eine Schüssel geben und alles 5-7 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas lauwarmes Wasser zufügen. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Teig kurz durchkneten, in 12 gleich große Stücke teilen und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu runden Brötchen formen. Brötchen mittig jeweils auf 1 langes Stück Küchengarn setzen. Garnenden oben zusammenführen, leicht zusammenziehen und kreuzen. Kugel mit dem Garn umdrehen, den Schritt noch dreimal wiederholen, bis die Kugeln in je 8 Abschnitte unterteilt sind. Garnenden verknoten und Enden abschneiden.

Auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Je 1 Kardamomkapsel in die Brötchenmitte stecken. Teig mit Milch bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Blechweise im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Zubereiten
45 Minuten

Garen
10 Minuten

Gehen
45 Minuten

Backen
15 Minuten