Zubereitung Den Orangensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und auf 200 ml einreduzieren lassen. Durch das Einkochen wird die Saftkonsistenz kompakter, die feine Süße und Säure der Orange tritt in den Vordergrund und wird verstärkt.
Inzwischen den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Würfel auf ein Backblech legen und mit Olivenöl marinieren. Mit Salz abschmecken und ca. 30 Minuten im Ofen backen.
Salbei fein schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl und dem Sesam goldgelb knusprig anbraten. In einer Schüssel abkühlen lassen.
Fertig gebackene Süßkartoffeln mit reduziertem Orangensaft und Tahin vermengen und mit einem Kartoffelstampfer oder einem kompakten Schneebesen zu einer leicht stückigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Kurkuma abschmecken und den gerösteten Sesam sowie den knusprigen Salbei unterheben.