Chutney » Fenchel-Birnen-Chutney

Zutaten für 7 Gläser (á 250 ml)

Menge	Einheit	Zutat
200	g	Schalotten
800	g	Fenchel
900	g	Birnen
350	ml	Apfelessig
2	TL	Fenchelsamen
15	g	Salz
1/2	TL	schwarzer Pfeffer
30	g	Leinsamen
500	g	Gelierzucker (3:1)

Zubereitung
Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen. Den Strunk entfernen und den Fenchel in dünne Streifen hobeln oder schneiden. Birnen schälen, vierteln, entkernen und würfeln.

Vorbereitete Zutaten mit 200 ml Wasser, Apfelessig, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer aufkochen. Alles für 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich garen, bei Bedarf etwas Wasser zufügen.

Inzwischen den Leinsamen nach Belieben grob schroten. Dann zufügen und etwa 5 Minuten mitgaren. Masse 10 Minuten abkühlen lassen und 1,5 kg abwiegen. Bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen.

Beiseitegelegtes Fenchelgrün fein hacken. Die Chutney-Masse mit dem Gelierzucker in einem hohen Topf verrühren und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mehr Essig abschmecken. Dann unter gelegentlichem Rühren erneut aufkochen und 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen. Eine Gelierprobe machen. Fenchelgrün unterrühren und das Chutney in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen. Verschließen und abkühlen lassen.

Zubereiten
25 Minuten

Garen
25 Minuten