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Toskanischer Weintraubenkuchen
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04.11.2024 11:10
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Zutaten für 1 Tarte-Form (28 cm Ø)
Für den Belag
Zubereitung Für den Teig die Hefe zerbröckeln und mit 1 TL Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Etwas Mehl unterrühren und den Vorteig ca. 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Das übrige Mehl mit Vollkornmehl, Salz, Anis und übrigem Zucker in einer Rührschüssel vermischen. Den Vorteig, 100 ml lauwarmes Wasser und das Olivenöl hinzufügen und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine in 7-8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Eine Tarte-Form mit Olivenöl ausstreichen. Für den Belag die Trauben waschen, abzupfen und trocken tupfen. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und 1 TL beiseitelegen. Übrigen Rosmarin grob hacken, mit 2 EL Zucker mischen und mit den Fingern gut zerreiben. Den Teig übereinanderschlagen, dann zwei Drittel abnehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 cm größer als die Form ausrollen. Diese damit auskleiden, dabei den Rand etwas überlappen lassen. Den Teigboden mit der Hälfte der Trauben belegen, mit dem übrigen Zucker (1 EL) bestreuen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Restlichen Teig rund ausrollen, auflegen und mit den Fingern vorsichtig andrücken. Den überhängenden Teigrand nach innen klappen und andrücken. Übrige Trauben auf dem Kuchen verteilen, leicht eindrücken, mit dem restlichen Öl beträufeln und alles noch 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kuchen mit Rosmarinzucker und den übrigen Nadeln bestreuen und im Ofen ca. 10 Minuten backen. Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen. Zubereiten 50 Minuten Ruhen 1 Stunde 35 Minuten Backen 45-50 Minuten |
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