Chinakohl » Kimchi

Zutaten für 2 Einmachgläser (à 1 l)

Menge	Einheit	Zutat
1	kg	Chinakohl
80	g	Salz
100	g	Karotte
100	g	Apfel

Für die Marinade

Menge	Einheit	Zutat
80	ml	Wasser
20	g	rote Chilischoten
20	g	grüne Chilischoten
5	g	Ingwer
1/2		Nori-Blatt
20	g	Vollkornreismehl
30	g	Tamari
30	g	Kokosblütenzucker
30	g	Paprikapulver

Zubereitung
Chinakohl waschen und vierteln. Die einzelnen Blätter nach und nach mit insgesamt 70 g Salz bestreuen und übereinander in eine Schüssel schichten. Eine schwere Schüssel daraufstellen. Den Kohl 6-8 Stunden ziehen lassen. Kurz vor Ablauf der Marinierzeit Karotte und Apfel in feine Streifen schneiden, dann in einer Schüssel mit 10 g Salz mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Im Anschluss kräftig mit den Händen ausdrücken, damit der Gemüsesaft herausläuft. Den Saft abgießen.

80 ml Wasser aufkochen. Chilis einschließlich der Kerne in Ringe schneiden. Ingwer fein reiben und das Algenblatt fein mahlen. Dann alles mit Reismehl, Tamari, Kokosblütenzucker und Paprikapulver im kochenden Wasser verrühren.

Den Kohl aus der Schüssel nehmen, sehr gründlich abwaschen und abtropfen lassen, mit Karotten-Apfel-Mix mischen. Auf zwei Einmachgläser verteilen, mit der Marinade übergießen und das Gemüse mit einem Gewicht nach unten drücken, damit es komplett mit Marinade bedeckt ist. Anschließend 5-7 Tage fermentieren lassen. Danach im Kühlschrank lagern.

Zubereiten
25 Minuten

Ruhen
6-8 Tage