Katja's Rezeptsammlung
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11.11.2024 20:16
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Zutaten für 1 große Tarte oder 6 kleine Tarteletts
Zubereitung Das Mehl mit dem Salz in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. 40 g weiche Butter hineingeben, kurz einarbeiten und dann mit 150 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und die Oberfläche mit einem Messer kreuzweise einschneiden. Den Teig für 2 Stunden in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen. 250 g zimmerwarme Butter zwischen zwei Stücken Backpapier so ausrollen, daß ein Quadrat von 1 cm Dicke entsteht. Ebenfalls kühl stellen. Nach zwei Stunden den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einem Quadrat ausrollen. Es soll so groß sein, daß sich das Butterquadrat darin einschlagen läßt. Die zum Quadrat ausgerollte Butter ebenfalls aus dem Kühlschrank nehmen, das Backpapier entfernen und das Butterstück in die Mitte des Teigquadrats legen, sodaß sich der Teig von allen vier Seiten um die Butter schließen läßt und der Teig die Butter komplett einschließt. Das Nudelholz mit Mehl bestäuben. Nun wird der Teig touriert. Dafür den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das dreimal so lang wie breit und etwa 1 cm dick ist. Von beiden Seiten zur Mitte einklappen, sodaß ein Quadrat aus drei Lagen entsteht. Um 90 Grad drehen, dann den Teig nach dem gleichen Schema erneut ausrollen. Nochmals von beiden Seiten zur Mitte einschlagen, anschließend für 1 Stunde kühl stellen. Danach den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, zwei weitere Male wie oben beschrieben ausrollen und einschlagen und erneut für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Dann wie im Rezept vorgesehen weiterverarbeiten. Zubereiten 1 Stunde Kühlen 5 Stunden |
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