Tartes » Mangold-Tarte

Zutaten für 4 Portionen

Für den Teig

Menge	Einheit	Zutat
200	g	Mehl und etwas mehr zum Arbeiten
1	Prise	Salz
90	g	eiskalte Butter
1		Ei
20	ml	Eiswasser

Für die Füllung

Menge	Einheit	Zutat
20	g	Rosinen
3	M	Eier
100	g	Parmesan
800	g	Mangold
1	EL	Olivenöl
		Salz
100	ml	Schlagsahne
1	TL	Chipotle-Chilipulver
		Pfeffer
300	ml	Milch
1	EL	Tomatenmark
20	g	geröstete Pinienkerne

Außerdem

Menge	Einheit	Zutat
		Backbohnen zum Blindbacken

Zubereitung
Aus den Teigzutaten rasch einen glatten Mürbeteig bereiten. Abgedeckt 1 Stunde kalt stellen. Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und einweichen.

Den Backofen auf 170 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Eine Tarte-Form einfetten.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kreisrund ausrollen. In die gefettete Tarte-Form legen, dabei einen Rand formen. Teig mit Backpapier belegen und mit Backbohnen auffüllen. Im Ofen 40 Minuten backen. Backpapier und Backbohnen entfernen. Den Teigboden mit einem verquirlen Ei bestreichen und weitere 3 Minuten backen.

Parmesan fein reiben. Mangold gründlich waschen und trocken schleudern. Die weißen Stiele in 1 cm lange Stücke schneiden und in einer Pfanne in heißem Öl anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Die Mangoldblätter in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren und abtrocknen. Sobald die Stiele beginnen weich zu werden, Sahne, Parmesan und Chili dazugeben, salzen und pfeffern. Leicht köcheln lassen, bis die Sahne eingedickt ist.

Die Backofentemperatur auf 180 Grad erhöhen.

Mangold auf den Tarte-Boden geben. Dabei schichtweise mit Blättern und Stielen abwechseln. Mit Mangoldblättern abschließen.

Die restlichen 2 Eier mit der Milch und dem Tomatenmark verrühren. Die Creme bis an den oberen Rand des Teigs über den Gemüsebelag gießen. Die Rosinen abgießen. Den Belag mit Rosinen und Pinienkernen bestreuen. Diese etwas in die Eiermilch drücken, damit sie beim Backen nicht verbrennen. Die Tarte 40-45 Minuten backen, bis der Belag aufgeht und fest wird.

Zubereiten
40 Minuten

Kühlen
1 Stunde

Backen
1 Stunde 30 Minuten