Tartes » Blätterteig-Tartes mit grünem Spargel und Essblüten

Zutaten für 4 Stück

Menge	Einheit	Zutat
20	Stangen	grüner Spargel
		Salz
100	g	Erbsen (TK)
1	Rolle	Blätterteig (rechteckig, aus dem Kühlregal)
3	M	Eier
250	g	Schmand
150	ml	Sahne
30	g	Parmesan
		Pfeffer
		geriebene Muskatnuss
1		Eigelb
1	Handvoll	essbare Blüten (z.B. Gänseblümchen, Veilchen)

Zubereitung
Den Spargel im unteren Drittel schälen und die trockenen Enden abschneiden. Die Stangen waschen und in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Erbsen 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Blätterteig auf Backpapier etwas größer ausrollen. 4 Rechtecke á ca. 15 x 21 cm ausschneiden und auf das vorbereitete Blech legen. Den Rand mit Wasser befeuchten. Aus dem übrigen Teig jeweils 1 cm breite, passgenaue Streifen schneiden und diese ringsum auf den Teigrand legen. Übrigen Blätterteig anderweitig verwenden.

Die Eier mit Schmand und Sahne verrühren. Den Parmesan fein reiben und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Eiermischung auf den Teigböden verteilen. Längs jeweils 5 Spargelstangen auflegen und die Erbsen im unteren Drittel aufstreuen. Das Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und den Teigrand damit bestreichen.

Die Tartes leicht pfeffern. Im Ofen in 20-25 Minuten goldgelb backen. Kurz abkühlen lassen und dann mit essbaren Sommerblüten bestreuen.

Zubereiten
25 Minuten

Garen
5 Minuten

Backen
20-25 Minuten