Galette » Rote-Bete-Apfel-Galette mit Ziegenkäse

Zutaten für ca. 8 Stück

Menge	Einheit	Zutat
120	g	kalte Butter
200	g	Mehl
		Salz
1	M	Eigelb
380	g	Karotten
30	g	Pinienkerne
1	EL	Olivenöl
3-4	EL	Zuckerrübensirup
		Pfeffer
250	g	gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
1		Apfel
4	Stiele	Thymian
125	g	Sauerrahm
100	g	Ziegenfrischkäse
1		rote Zwiebel

Zubereitung
Butter in Stückchen, Mehl, 1 Prise Salz, Eigelb und 2 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Inzwischen die Karotten putzen, waschen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett 2 Minuten rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Öl erhitzen und die Kartotten darin kurz anbraten. 2 EL Wasser zugeben und 5 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 1 TL Zuckerrübensirup zugeben und in 1-2 Minuten karamellisieren lassen. Salzen, pfeffern und herausnehmen.

Rote Bete abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Apfel waschen, halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Vom Thymian die Blättchen abzupfen und bis auf einige zum Garnieren grob hacken. Kräuter mit Sauerrahm und 1-2 EL Zuckerrübensirup verrühren. Abschließend salzen und pfeffern.

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Teig auf einem Stück Backpapier rund (ca. 30 cm Ø ausrollen. Den Teig mit dem Backpapier auf ein Backblech ziehen. Sauerrahm in der Mitte des Teiges verstreichen, dabei rundherum einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Gemüse und Apfel fächerförmig auf dem Sauerrahm verteilen, salzen, pfeffern. Teigränder zur Mitte hin über die Füllung klappen. Ziegenfrischkäse in groben Flöckchen auf der Galette verteilen und auf der unteren Schiene 40 Minuten backen.

Inzwischen Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden oder hobeln. Fertige Galette aus dem Ofen nehmen. Mit 1-2 EL Zuckerrübensirup beträufeln. Mit dem Rest Thymian, Zwiebelringen und Pinienkernen garnieren und servieren.

Zubereiten
35 Minuten

Kühlen
1 Stunde

Backen
40 Minuten