Kranz » Baiser-Kranz mit Beeren

Zutaten für 6-8 Portionen

Menge	Einheit	Zutat
6	M	Eiweiß
300	g	Puderzucker und etwas zum Bestäuben
2	EL	Speisestärke
1	EL	Apfelessig
100	g	rote Johannisbeeren
150	g	weiße Johannisbeeren
150	g	Heidelbeeren
300	g	Himbeeren
100	g	Cranberrys
150	ml	Orangensaft
2		frische Feigen
300	g	Sahne
2	Zweige	Rosmarin

Zubereitung
Den Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Eiweiß steif schlagen und dabei Puderzucker mit 1 EL Stärke nach und nach darübersieben. Eischnee weiter glänzend schlagen und Apfelessig untermischen.

Baisermasse in 10-12 großen Klecksen als Kranz mit ca. 30 cm Durchmesser auf das Backblech setzen. Etwa 1 Stunde hell backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und ganz auskühlen lassen.

Die Beeren nach Bedarf abbrausen, putzen, verlesen und trocken tupfen. Etwa 1 Handvoll gemischte Johannisbeeren mit Orangensaft und 1 Stärke in einen Topf füllen und aufkochen. Pürieren, leicht binden und die Sauce abkühlen lassen.

Übrige Johannisbeeren etwa 20 Minuten anfrieren lassen. Die Feigen in Spalten schneiden.

Sahne steif schlagen und auf den Kranz streichen. Mit Sauce beträufeln und mit allen Beeren belegen. Die übrige Sauce in einem Kännchen dazu reichen. Mit zerpflücktem Rosmarin garnieren. Abschließend noch mit Puderzucker bestäuben.

Zubereiten
35 Minuten

Backen
1 Stunde

Kühlen
20 Minuten