Brote » Quinoa-Saaten-Brot

Zutaten für 2 Brote

Menge	Einheit	Zutat
150	g	rote Quinoa
100	g	Sesam
50	g	Kürbiskerne
20	g	Hefe
75	g	Natursauerteig
300	g	Weizenvollkornmehl und etwas mehr zum Arbeiten
200	g	Weizenmehl (Type 550)
10	g	Salz

Zubereitung
100 g Quinoa in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich spülen und abtropfen lassen. Mit 50 g Sesam und Kürbiskernen in einer Schüssel mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 3 Stunden quellen lassen.

Hefe in eine Schüssel bröckeln. Mit 300 ml lauwarmem Wasser und dem Sauerteig verrühren. Beide Mehlsorten mischen. Erst die Körnermischung auf den Hefeansatz geben, darauf das Mehl und darüber das Salz streuen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes 6 Minuten auf niedriger Stufe, dann 4 Minuten auf hoher Stufe kneten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zugedeckt 20 Minuten gehen lassen, währenddessen zweimal zusammenwirken.

Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Teig halbieren und zu zwei länglichen Laiben formen. Mit Wasser bestreichen. Übrige Quinoa und Sesam in einem tiefen Teller mischen und die Brote darin wenden, dabei die Körner leicht andrücken. Beide Brote auf das Backblech geben und zugedeckt noch einmal 25 Minuten gehen lassen. Nach 10 Minuten mit einem scharfen Messer mittig der Länge nach nicht zu tief einschneiden.

Inzwischen den Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein mit Wasser gefülltes, tiefes Backblech miterhitzen. Sobald die Backtemperatur erreicht ist, das Blech mit dem Wasser herausnehmen.

Die Quinoa-Saaten-Brote auf der unteren Schiene 15 Minuten backen. Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote weitere 15-20 Minuten braun und knusprig backen.

Zubereitungszeit
30 Minuten

Ruhezeit
3 1/4 Stunden

Backzeit
30-35 Minuten