Brote » Chia-Emmer-Dinkel-Vollkornbrot

Zutaten für 2 Brote

Für den Vorteig

Menge	Einheit	Zutat
200	g	Emmerflocken
100	g	Sonnenblumenkerne
80	g	Chia-Samen
4	g	Zucker
2	g	Salz
2	g	frische Hefe

Für den Hauptteig

Menge	Einheit	Zutat
400	g	Emmervollkornmehl
240	g	Dinkelvollkornmehl und etwas mehr zum Arbeiten
40	g	Roggensauerteig
25	g	Salz
18	g	frische Hefe

Zubereitung
Die Zutaten für den Vorteig mit 500 ml handwarmem Wasser in einer Rührschüssel nur homogen vermischen. Über Nacht zugedeckt an einem kühlen Ort gehen lassen.

Die Zutaten für den Teig mit 350 ml handwarmem Wasser nacheinander zum Vorteig geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes 7-10 Minuten auf langsamer Stufe kneten.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 20 Minuten gehen lassen. Danach von allen 4 Seiten zur Mitte hin zusammenfalten und nochmals abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Dann in 4 gleich große Stücke teilen und rund wirken.

Je 2 Stücke zusammen in eine Kastenform setzen, der Länge nach einschneiden und zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.

Die Brote auf zweitunterster Schiene 5 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und 45-55 Minuten weiterbacken.

Zubereitungszeit
25 Minuten

Ruhezeit
14 Stunden

Backzeit
50-60 Minuten