Brote » Roggenmischbrot

Zutaten für 1 Brot

Für den Vorteig

Menge	Einheit	Zutat
45	g	Sauerteigsansatz
90	g	Roggenmehl (Type 1150)

Für den Hauptteig

Menge	Einheit	Zutat
325	g	Roggenmehl (Type 1150)
400	g	Weizenmehl (Type 1050) und etwas mehr zum Arbeiten
75	g	Roggenvollkornmehl
18	g	Salz

Zubereitung
Für den Vorteig Sauerteig, Roggenmehl und 90 ml Wasser verrühren und abgedeckt ca. 4 Stunden gehen lassen.

Für den Hauptteig den fertigen Vorteig mit 400 ml Wasser verrühren. Alle Mehlsorten dazugeben, kurz zu einem glatten Teig verkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Salz und 50 ml Wasser zum Teig geben und weitere 8 Minuten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche geben und in eine runde Form bringen. Einen Gärkorb mit einem Geschirrtuch auslegen und das Tuch mit Mehl bestreuen. Den Teig auf das Tuch legen und den Gärkorb in einen Plastikbeutel geben oder mit Frischhaltefolie vollständig umwickeln. Über Nacht oder mindestens 12-15 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Vor dem Backen einen gusseisernen Topf mit fest schließendem, ofenfestem Deckel in den Ofen stellen und 1 Stunde auf höchster Stufe Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den gegangenen Teig sanft aus dem Topf auf ein Stück Backpapier stürzen. Mit einem scharfen Messer einen leicht gebogenen Einschnitt in die Oberfläche schneiden. Die Klinge sollte dabei im flachen Winkel zur Teigoberfläche sein und nicht senkrecht in den Teig schneiden.

Topf aus dem Ofen nehmen, den Teig vorsichtig auf dem Backpapier in den Topf geben und diesen verschließen. In den Ofen stellen und 25 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Ofentemperatur auf 230 Grad verringern. Nach 25 Minuten den Deckel entfernen, weitere 20 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Zubereitungszeit
30 Minuten

Ruhezeit
19 Stunden

Backzeit
45 Minuten