Brote » Kürbiskern-Walnuss-Brot

Zutaten für 1 Brot

Menge	Einheit	Zutat
400	g	Vollkorn-Roggenmehl
100	g	Natursauerteig
100	g	Kürbiskerne
1	EL	Butter für die Form
400	g	Roggenmehl (Type 1150) und etwas mehr zum Arbeiten
10	g	Hefe
1	TL	Brotgewürz
1	TL	gemahlener Koriander
60	g	gehackte Walnüsse
15	g	Salz

Zubereitung
Das Roggenvollkornmehl mit 400 ml lauwarmem Wasser und dem Sauerteig in einer Schüssel gut verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 4 Stunden gehen lassen.

Die Hälfte der Kürbiskerne grob hacken. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Butter fetten oder mit Backpapier auslegen. Roggenmehl, Hefe, Gewürze, Walnüsse, gehackte Kürbiskerne, 100 ml Wasser und das Salz zum Ansatz geben und alles gut verkneten. Den Teig abgedeckt nochmals ca. 2 Stunden gehen lassen.

Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche oval wirken, mit dem Schluss nach unten in die vorbereitete Form legen und abgedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teigling mit Wasser bestreichen, mit den übrigen Kürbiskernen bestreuen und in den Ofen schieben. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden gießen und die Tür schließen. Nach 10 Minuten die Tür kurz öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen. Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und das Brot in ca. 50 Minuten fertig backen. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zubereitungszeit
50 Minuten

Ruhezeit
6 1/2 Stunden

Backzeit
1 Stunde