Brote » Roggen-Vinschgerl

Zutaten für 6 Stück

Menge	Einheit	Zutat
150	g	Roggenmehl (Type 1150)
50	g	Dinkelmehl (Type 630) und etwas mehr zum Arbeiten
1	TL	Brotgewürz
1	TL	Salz
100	g	Roggensauerteig

Zubereitung
Das Roggen- und Dinkelmehl in eine Schüssel sieben und mit Brotgewürz und Salz vermischen. Sauerteig und 170 ml lauwarmes Wasser zugeben. Alles in 5-10 Minuten zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl ergänzen. Abdecken und ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in sechs Portionen teilen, rund formen und auf ein Stück Backpapier geben. Mit etwas Mehl bestäuben, abdecken und 3 Stunden ruhen lassen.

Den Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Dabei einen Brotbackstein miterhitzen.

Die Teiglinge mit dem Backpapier auf den heißen Stein setzen und ca. 5 Minuten backen. Zu Beginn eine Tasse Wasser in den Garraum schütten.

Nach 5 Minuten die Temperatur auf 220 Grad reduzieren. Die Vinschgerl weitere 10-15 Minuten zu Ende backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zubereitungszeit
30 Minuten

Ruhezeit
4 1/2 Stunden

Backzeit
15-20 Minuten