Brote » Krustenbrot aus Sauerteig

Zutaten für 20 Scheiben

Menge	Einheit	Zutat
300	g	Sauerteigansatz
5	g	frische Hefe
210	g	Weizenmehl (Type 550) und etwas mehr zum Arbeiten
80	g	Roggenmehl
10	g	Salz
1	EL	Pflanzenöl

Zubereitung
Den Sauerteig mit 180 ml lauwarmem Wasser (27-28 Grad) in eine Rührschüssel geben. Die Hefe dazubröckeln und beide Mehle zufügen. Alles ca. 6 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe vermengen und leicht kneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl einarbeiten. Anschließend kurz auf höherer Stufe kneten. Dann das Salz zufügen und weiterkneten, bis sich ein elastischer, glatter Teig gebildet hat, der sich gut vom Schüsselrand löst. Den Teig in eine geölte Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 1 1/2 Stunden ruhen lassen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, zu einem runden Laib wirken und auf einem leicht bemehlten Tuch 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 235 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Teigling mit dem Schluss nach unten auf das Blech geben und in den Ofen schieben. Dabei eine Tasse heißes Wasser auf den Ofenboden gießen. Den Teigling 10 Minuten backen, dann die Ofentür kurz öffnen, die Temperatur auf 220 Grad reduzieren. Das Brot in 20-25 Minuten fertig backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zubereitungszeit
30 Minuten

Ruhezeit
2 Stunden

Backzeit
30-35 Minuten