Brote » Roggenschrotbrot mit Sauerteig

Zutaten für 1 Brot

Menge	Einheit	Zutat
15	g	frische Hefe
1	TL	brauner Zucker
150	g	Roggemehl (Type 1150) und etwas mehr zum Arbeiten
350	g	Vollkorn-Roggenschrot
150	g	Natursauerteig
1	TL	Kümmelpulver
1	TL	Korianderpulver
1	TL	Brotklee
2	TL	Salz

Zubereitung
Die Hefe mit Zucker und 3 EL lauwarmem Wasser verrühren. In einer Schüssel mit Mehl, Roggenschrot, Sauerteig, Gewürzen, Salz und ca. 300 ml Wasser glatt verkneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Eine Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen.

Den aufgegangenen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, formen und in die vorbereitete Form füllen. Abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig im unteren Drittel mit Wasser bestreichen und ca. 1 Stunde backen.

Das Brot aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Zubereitungszeit
25 Minuten

Ruhezeit
1 Stunde 45 Minuten

Backzeit
1 Stunde