Brote » Quinoabrot

Zutaten für 1 Brot

Menge	Einheit	Zutat
150	g	Quinoa
2	EL	geschroteter Leinsamen
1/2		Hefewürfel (21 g)
1	EL	Ahornsirup
80	g	Reismehl
120	g	Buchweizenmehl
100	g	Maismehl
1	TL	Salz
25	g	Flohsamenschalen
120	g	ganze Haselnusskerne
300	ml	Buttermilch
40	ml	Haselnussöl
3	EL	Sesam

Zubereitung
Quinoa in ein feines Sieb geben und kalt abspülen. Zusammen mit dem Leinsamen in einem Topf mit 350 ml Wasser mindestens 12 Stunden oder über Nacht quellen lassen.

Hefe und Ahornsirup in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. Alle Mehle, das Salz und die Flohsamenschalen in einer großen Schüsel vermischen. Haselnüsse grob hacken und mit der Mehlmischung vermengen. Hefemischung, Buttermilch und portionsweise weitere 150-200 ml Wasser hinzugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Quinoa-Leinsamen-Mischung unterkneten, bis eine zähe Masse entsteht.

Eine rechteckige Backform mit Backpapier auskleiden.

Den Teig in die vorbereitete Brotbackform geben und zugedeckt für ca. 2 Stunden ruhen lassen. Mit Haselnussöl einpinseln und mit Sesamsamen bestreuen.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Quinoabrot für ca. 1 Stunde auf mittlerer Schiene backen. Vollständig auskühlen lassen.

Zubereitungszeit
25 Minuten

Ruhezeit
14 Stunden

Backzeit
1 Stunde