Brote » Schwarzbrot mit Haferflocken

Zutaten für 1 Brot

Menge	Einheit	Zutat
150	g	feiner Roggenschrot
100	g	Natursauerteig
100	g	Roggenvollkornmehl und etwas mehr zum Arbeiten
15	g	Hefe
2	EL	dunkler Zuckerrübensirup
100	g	Roggenmehl (Type 815)
200	g	Dinkelmehl (Type 630)
120	g	Haferflocken
2	TL	Salz

Zubereitung
Den Schrot mit 200 ml Wasser verrühren. In einer weiteren Schüssel Sauerteig, 100 ml Wasser und 4 EL Roggenmehl verrühren. Beides 6 Stunden abgedeckt ruhen lassen.

Anschließend beides in einer Schüssel mit Hefe, Rübensirup, restlichen Roggenmehlen, Dinkelmehl, 80 g Haferflocken, Salz und etwa 150 ml Wasser glatt verkneten. Abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.

Aus dem Teig auf bemehlter Fläche einen länglichen Laib formen, in den übrigen Haferflocken wenden und mit dem Schluss nach unten in eine Kastenform (ca. 30 cm) legen. Abgedeckt 1 weitere Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig längs einschneiden und auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Eine Tasse Wasser auf den Herdboden gießen. Das Brot etwa 70 Minuten backen, dabei die Temperatur nach 10 Minuten auf 200 Grad senken. Brot kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zubereitungszeit
20 Minuten

Ruhezeit
9 Stunden

Backzeit
1 Stunde 10 Minuten