Brote » Hirsebrot

Zutaten für 1 Brot

Für den Vorteig

Menge	Einheit	Zutat
50	g	Weizenmehl (Type 550)
1	EL	Dinkelvollkornmehl
1	Päckchen	Trockenbackhefe
1	EL	Honig

Für die Hirse

Menge	Einheit	Zutat
1	TL	Salz
100	g	Hirse und etwas mehr zum Bestreuen

Für den Brotteig

Menge	Einheit	Zutat
200	g	Weizenmehl (Type 550) und etwas mehr zum Arbeiten
250	g	Dinkelvollkornmehl
1	TL	Zucker
1	TL	Salz
1	TL	Brotgewürz (Koriander, Anis, Kümmel und Fenchel)
	etwas	Fett für die Form

Zubereitung
Am Vortag beide Mehlsorten mit der Hefe sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen. Honig und 75 ml Wasser hinzufügen, mit einem Löffel verrühren und zugedeckt über Nacht stehen lassen.

Für die Hirse 200 ml Wasser mit dem Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Hirse zufügen und etwa 5 Minuten köcheln, dann abkühlen lassen.

Am Backtag für den Brotteig beide Mehlsorten, Zucker, Salz, Gewürz, gekochte Hirse und 200 ml lauwarmes Wasser zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken des Mixers in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Eine Kastenform fetten und mit Hirse ausstreuen.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einer etwa 25 cm langen Rolle formen. Dann in die Kastenform legen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Teigoberfläche mit etwas Wasser bestreichen und mit Hirse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und etwa 15 Minuten backen. Dann die Backofentemperatur reduzieren und das Hirsebrot in ca. 35 Minuten fertig backen. Anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Zubereitungszeit
20 Minuten

Ruhezeit
14 Stunden

Backzeit
50 Minuten