Brote » Stockbrot

Zutaten für 12 Stück

Menge	Einheit	Zutat
6	g	frische Hefe
600	g	Weizenmehl (Type 550) und etwas mehr zum Arbeiten
13	g	Salz
6	g	Honig
12	g	Olivenöl
6	g	Kräutersalz
		nach Belieben getrocknete Kräuter oder Chilipulver

Zubereitung
180 ml Wasser (17-20 Grad warm) mit Hefe, Mehl, Salz und Honig vermischen, 2 Minuten verkneten, dann das Öl und das Kräutersalz sowie Kräuter oder Chilipulver hinzufügen. 3 Minuten langsam weiter verkneten. Am Ende den Teig weitere 5 Minuten schnell verkneten. Dann den Teig luftdicht abdecken und 2-3 Stunden reifen lassen. Nach 30 Minuten und nach 1 Stunde dehnen und falten.

Inzwischen das Holz in der Feuerschale oder im Feuerkorb auf einem geeigneten Platz im Freien anzünden.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, vorformen und 15 Minuten entspannen lassen. Dann auf ca. 50 x 50 cm ausrollen und mit einem Metallspatel in 12 Streifen teilen.

Die Teigstreifen nochmals bemehlen und um einen geschnitzten Stock wickeln. So ergeben sich nicht zu dicke Stockbrote, die eine relativ kurze Backzeit haben.

Die Brote 10-15 Minuten über die Glut halten und dabei immer wieder drehen. Nicht ins offene Feuer halten. Das Brot darf keinen direkten Kontakt zu den Flammen haben und auch nicht zu dicht über die Glut gehalten werden, da es sonst schnell schwarz wird.

Das Stockbrot ist fertig, wenn der Teig außen herum fest ist, sich durch leichtes Drehen einfach vom Stock lösen läßt und innen nicht mehr klebrig ist.

Zubereitungszeit
25 Minuten

Ruhezeit
2-3 Stunden

Backzeit
10-15 Minuten