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Zutaten für 4 Stück

Für den Vorteig

Menge	Einheit	Zutat
1/2	g	frische Hefe
260	g	Weizenmehl (Type 00, alternativ Type 405)

Für den Hauptteig

Menge	Einheit	Zutat
260	g	Weizenmehl und etwas mehr zum Arbeiten
5	g	frische Hefe
12	g	Salz
15	g	Olivenöl
15	g	griechischer Joghurt

Für das Topping

Menge	Einheit	Zutat
1	M	Eigelb
30	g	griechischer Joghurt
1	TL	Schwarzkümmelsamen
1	TL	Sesam

Zubereitung
Für den Vorteig am Vortag 260 ml kaltes Wasser, Hefe und Mehl in einem verschließbaren Gefäß zu einer Paste verrühren. Dann luftdicht verschließen und bei Raumtemperatur 8-16 Stunden reifen lassen.

Am nächsten Tag den Vorteig mit dem Mehl, Hefe und 30 ml kaltem Wasser 2-3 Minuten verkneten, bis das Mehl das Wasser gebunden hat.
Auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen und 6-8 MInuten kneten, dabei weitere 30 ml kaltes Wasser hinzufügen. Dann Salz, Olivenöl und Joghurt einarbeiten. Zuletzt auf höchster Stufe 1-2 Minuten weiterkneten, bis der Teig richtig schön geschmeidig ist.

Den Teig anschließend auf der Arbeitsfläche dehnen und falten und zu einer Kugel formen. Eine Schüssel leicht einölen und den Teig darin abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in 4 Portionen teilen und diese jeweils rund kneten. Dann mit Abstand auf das vorbeitete Blech legen und abgedeckt 1 weitere Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 225 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eigelb und Joghurt verrühren. Mit den Fingerkuppen ein Gittermuster in die Oberfläche der Teiglinge drücken, sodass man etwa 15 cm große Teigfladen erhält. Diese mit dem Joghurt-Mix einstreichen und mit einer Mischung aus Schwarzkümmel und Sesam bestreuen. Im Ofen 12-15 Minuten backen. Dann herausnehmen und direkt mit einem Küchentuch abdecken. So werden sie noch weicher.

Zubereitungszeit
45 Minuten

Ruhezeit
10 Stunden

Backzeit
12-15 Minuten