Brötchen » Brötchen mit Kürbiskernen

Zutaten für 12 Stück

Menge	Einheit	Zutat
200	g	Dinkelvollkornmehl
400	g	Weizenmehl (Type 550) und etwas mehr zum Arbeiten
1	TL	gemahlener Kümmel
1	TL	gemahlener Koriander
10	g	frische Hefe
100	ml	lauwarme Buttermilch
1	EL	Honig
1	TL	Salz
1	TL	Pflanzenöl
100	g	Kürbiskerne

Zubereitung
Beide Mehle mit Kümmel und Koriander in einer Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefe hineinbröckeln. Buttermilch und Honig einrühren und den Vorteig abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Dann Salz und ca. 300 ml lauwarmes Wasser zugeben und mindestens 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten. In eine mit Öl ausgepinselte Frischhaltedose (etwa 20 x 30 cm) geben. Abgedeckt 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Etwa 1 Stunde vor dem Backen herausnehmen.

Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die Kürbiskerne hacken und die Hälfte auf die Arbeitsfläche streuen. Teig daraufstürzen und mit der Teigkarte in 12 etwa gleich große Stücke teilen. In den übrigen Kernen wenden und die Brötchen auf das Blech legen. In die Mitte des Ofens schieben und auf den Herdboden eine kleine Tasse Wasser schütten. Die Brötchen in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Zubereitungszeit
25 Minuten

Ruhezeit
14 1/2 Stunden

Backzeit
20 Minuten