Brötchen » Hafer-Spitzwecken

Zutaten für 12 Stück

Menge	Einheit	Zutat
50	g	kernige Haferflocken und etwas mehr zum Bestreuen
1	EL	Salz
420	g	Dinkelmehl (Type 630) und etwas mehr zum Arbeiten
1	TL	Trockenhefe

Zubereitung
Die Haferflocken in einen Topf geben und unter Rühren etwas anrösten. 250 ml Wasser und Salz hinzufügen, unter Rühren einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, Porridge quellen und vollständig abkühlen lassen.

Den abgekühlten Porridge in eine Rührschüssel umfüllen. Dinkelmehl, Hefe und 200 ml Wasser hinzufügen. Alles mit den Knethaken kurz verkneten. Die Schüssel luftdicht abdecken und den Teig darin 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Behutsam mit einem Teigschaber mehrmals falten. Den Teig zudecken und nochmals ca. 2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Teig mit Haferflocken bestreuen, dann in 12 Stücke teilen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund formen. Jeweils die Enden etwas in die Länge ziehen und rollen, sodass die typische Spitzweck-Form entsteht. Die Teiglinge auf den Blechen verteilen und erneut ca. 15 Minuten gehen lassen.

Die Teiglinge an der Oberfläche längs einschneiden. Die Bleche nacheinander in den heißen Ofen schieben und die Brötchen darin je Blech in 15-20 Minuten goldbraun backen. Auf ein Gitter ziehen und vollständig auskühlen lassen.

Zubereitungszeit
45 Minuten

Ruhezeit
14 1/4 Stunden

Backzeit
30-40 Minuten