Brötchen » Körnerbrötchen

Zutaten für 10-16 Stück

Menge	Einheit	Zutat
1,5	g	frische Hefe
600	g	Weizenmehl (Type 550) und etwas mehr zum Arbeiten
13	g	Salz
30	g	Sonnenblumenkerne
30	g	Leinsamen
30	g	Sesam
30	g	schwarzer Sesam
40	g	Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1	M	Ei
8	g	Honig
20	g	Butter

Außerdem

Menge	Einheit	Zutat
		Saatenmischung zum Bestreuen

Zubereitung
Alle Teigzutaten bis auf die Butter mit 380 ml Wasser (17-20 Grad) 2 Minuten verkneten. Dann die Butter weitere 5 Minuten langsam unterkneten. Zuletzt 5 Minuten auf schneller Stufe fertig auskneten. Der Teig ist etwas weicher, sollte sich am Ende der Knetzeit aber vom Schüsselrand lösen und um den Knethaken eindrehen. Den Teig in eine geölte Schüssel legen, luftdicht verschließen und 8 Stunden gehen lassen. Nach 1 Stunde und nach 2 Stunden dehnen und falten. Das Ende der ersten Gehzeit ist erreicht, wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Vorsichtig in eine rechteckige Form (ca. 30 x 20 cm) ziehen. Am besten mit einem Teigspatel, damit der Teig nicht an der Arbeitsfläche klebt. Anschließend die einzelnen Teiglinge abstechen, je nach gewünschter Brötchengröße kann man den Teig in 10-16 Teiglinge teilen. Die Teiglinge auf eine Lage Backpapier setzen. Abgedeckt 45-60 Minuten reifen lassen.

Den Backofen 45 Minuten vor dem Backen mit einem flachen und einem tiefen Backblech auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Teiglinge leicht mit Wasser besprühen und die Saatenmischung darauf verteilen. Die Teiglinge samt Backpapier auf das heiße, flache Backblech legen. 1 Tasse heißes Wasser in das tiefe Backblech gießen und die Brötchen 10 Minuten bei 250 Grad backen. Dann die Backofentür öffnen und die Feuchtigkeit entweichen lassen. Die Temperatur auf 235 Grad senken und die Brötchen weitere 7-10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Zubereitungszeit
25 Minuten

Ruhezeit
9 Stunden

Backzeit
17-20 Minuten