Brezeln » Hausgemachte Brezen

Zutaten für 10 Stück

Menge	Einheit	Zutat
1/2	Würfel	Hefe
1	TL	brauner Zucker
550	g	Weizenmehl (Type 550) und etwas mehr zum Arbeiten
30	g	weiche Butter
1 1/2	TL	Salz
50	g	Natron
		grobes Salz zum Bestreuen

Zubereitung
Die Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker und 3-4 EL lauwarmem Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und das Hefewasser eingießen. Butter, Salz und etwa 250 ml lauwarmes Wasser dazugeben. Mit den Knethaken zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser zugeben. Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche noch mal gut durchkneten, zu einem Strang formen und in etwa 10 gleich große Stücke teilen. Diese jeweils zu etwa 30 cm langen Strängen ausrollen, dabei in der Mitte etwas dicker lassen. Dann zu Brezen eindrehen und die Enden andrücken. Auf die vorbereiteten Backbleche legen, abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Natron in 2 l Wasser einrühren und aufkochen lassen. Dann bis knapp unter den Siedepunkt abkühlen lassen. Die Brezen nach und nach mit einer Schaumkelle eintauchen. Aus der Natronlauge heben, abtropfen lassen und auf den Backbleche auslegen. Mit dem groben Salz bestreuen.

Eine ofenfeste Schale mit Wasser befüllen und auf den Boden des Backofens stellen. Die Brezen nacheinander 20-25 Minuten braun und knusprig backen. Dann abkühlen lassen.

Zubereitungszeit
40 Minuten

Ruhezeit
1 Stunde 15 Minuten

Backzeit
20-25 Minuten pro Blech