Brote » Röggelchen

Zutaten für 9 Stück

Für den Sauerteig

Menge	Einheit	Zutat
100	g	Roggenvollkornmehl
2	EL	Anstellgut
1	Msp.	Salz

Für den Hauptteig

Menge	Einheit	Zutat
500	g	Weizenmehl (Type 550) und etwas mehr zum Arbeiten
1	TL	Backmalz
1	EL	Zucker
20	g	weiche Butter
1	TL	Salz
10	g	frische Hefe
2	EL	Stärke

Zubereitung
Roggemehl und Anstellgut, Salz und 100 ml Wasser verrühren. Abgedeckt über Nacht ruhen lassen.

Den für den Hauptteig vorbereiteten Sauerteig mit Weizenmehl, Malz, Zucker, Butter, Salz, Hefe und 250-300 ml Wasser mindestens 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig in 18 Stücke teilen, rund wirken und leicht länglich formen. Mit Stärke bestäuben. Je 2 Stück aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem Tuch und Frischhaltefolie abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Brötchen mit Wasser besprühen und in den Ofen schieben.Auf den Herdboden eine Tasse Wasser gießen und die Brötchen 15-20 Minuten goldbraun backen. Dabei nach 10 Minuten die Tür kurz öffnen und Dampf entweichen lassen.

Röggelchen herausnehmen, erneut mit Wasser besprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zubereitungszeit
30 Minuten

Ruhezeit
14 Stunden

Backzeit
15-20 Minuten