Brötchen » Laugenecken aus Plunderteig

Zutaten für 6 Stück

Für die Lauge

Menge	Einheit	Zutat
15	g	Natron

Für den Teig

Menge	Einheit	Zutat
150	g	Milch
1	S	Ei
400	g	Weizenmehl (Type 550) und etwas mehr zum Arbeiten
25	g	Butter
30	g	Zucker
12	g	frische Hefe
7	g	Salz

Für die Butterplatte

Menge	Einheit	Zutat
200	g	Butter
	etwas	Mehl

Außerdem

Menge	Einheit	Zutat
3	TL	Sesam
1-2	TL	Fleur de Sel

Zubereitung
In einem Topf 500 ml Wasser aufkochen. Von der Hitze nehmen und Natron untermischen (Vorsicht: schäumt auf!). Dann abkühlen lassen.

Alle Teigzutaten mit 50 ml Wasser glatt verkneten und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Dann den Teig 2-6 Stunden im Kühlschrank lagern.

Die Butter in Backpapier einschlagen und zu einer 4-6 mm dicken Platte rollen. Für mindestens 2 Stunden kühlen.

Den Teig wieder ausrollen und mit Wasser in 3 Lagen übereinanderkleben. Dreiecke abstechen und auf dem vorbereiteten Backblech abgedeckt 3 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf 210 Grad Umluft vorheizen.

Die Teiglinge mit einem Schaumlöffel jeweils 3-4 Sekunden in die Lauge tauchen, abtropfen lassen und auf das Blech legen. Die Hälfte der Brötchen mit Sesam, die andere Hälfte mit Fleur de Sel bestreuen. Im heißen Ofen in 15-20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Zubereitungszeit
15 Minuten

Ruhezeit
6 Stunden 20 Minuten

Backzeit
15-20 Minuten