Katja's Rezeptsammlung
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22.02.2025 19:52 (zuletzt bearbeitet: 23.02.2025 15:51)
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Zutaten für 9 Stück
Für das Topping
Zubereitung Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden und im Backofen ca. 15 Minuten weich backen. Danach abkühlen lassen. Drei Viertel des Kürbis pürieren und mit den restlichen Kürbiswürfeln in einer Schüssel mischen. Den Sauerteig zerbröseln, mit 200 ml lauwarmem Wasser sowie den übrigen Zutaten und dem Kürbis zu einem glatten Teig verarbeiten. Dabei zunächst 1 Minute langsam und dann ca. 4 Minuten schnell kneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig abgedeckt 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Strang formen und in 9 gleich große Stücke schneiden. Die Teigstücke zu Kugeln formen und weitere 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Danach mit dem Daumen ein Loch in die Mitte der Teiglinge drücken und dieses mit bemehlten Fingern vorsichtig zu einer typischen Bagelform auseinanderziehen. Teiglinge mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen und dann abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen. Inzwischen den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine leere, hitzebeständige Schale auf den Backofenboden stellen. Etwa 3 l Salzwasser in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Nach der Reifezeit die Bagels mit einer Schaumkelle vorsichtig für ca. 30 Sekunden in das heiße Salzwasser tauchen. Dann vorsichtig herausheben, mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech legen und mit den Saaten und Körnern bestreuen. Die Bagels auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und die leere Schale auf dem Boden mit etwa 150 ml heißem Wasser füllen. Die Bagels in ca. 25 Minuten goldbraun backen. Zubereitungszeit 40 Minuten Ruhezeit 1 Stunde 25 Minuten Backzeit 40 Minuten |
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