Kränze » Zimtkranz

Zutaten für 1 Kranz

Menge	Einheit	Zutat
400	g	Weizenmehl (Type 405) und etwas mehr zum Arbeiten
100	g	Weizenvollkornmehl
1/2	Würfel	Hefe (21 g)
200	ml	lauwarme Milch
60	g	Zucker
1	M	Ei
180	g	flüssige Butter
1	Prise	Salz
70	g	gemahlene Haselnüsse
70	g	brauner Zucker
2	TL	Zimt

Zum Bestreichen

Menge	Einheit	Zutat
1		Eigelb
1	EL	Sahne

Zubereitung
Beide Mehle in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde eindrücken. Hefe hineinbröckeln, Milch zugießen, mit 20 g Zucker und ein wenig Mehl verrühren. Vorteig abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

Dann das Ei mit 80 g Butter, dem restlichen Zucker (40 g) und Salz zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Milch ergänzen. Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Haselnüsse mit dem braunen Zucker, Zimt und der übrigen Butter (100 g) vermischen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x 49 cm) ausrollen. Die Zimt-Nuss-Mischung aufstreichen, dabei ringsum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Von der langen Seite her eng einrollen.

Die Rolle längs halbieren, dabei aber nicht ganz durchtrennen. Beide Teile sollen am Ende noch ca. 4 cm zusammenhängen. Die Stränge kordelartig ineinander verdrehen und zu einem Kranz formen. Die Enden andrücken und den Kranz auf das vorbereitete Blech legen. Etwa 15 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Oberfläche des Kranzes damit bepinseln. Den Zimtkranz ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Zubereitungszeit
40 Minuten

Ruhezeit
1 1/2 Stunden

Backzeit
35 Minuten