Brote » Apfelbrot

Zutaten für 1 Brot

Menge	Einheit	Zutat
1	kg	Äpfel
250	g	Zucker
150	g	getrocknete Aprikosen
1/2	TL	gemahlene Nelken
1	TL	Zimt
1	EL	Kakaopulver
2	cl	brauner Rum
250	g	ganze Haselnüsse
100	g	Sultaninen
500	g	Weizenmehl (Type 405)
1 1/2	Päckchen	Backpulver
		etwas Butter zum Einfetten
		Semmelbrösel zum Ausstreuen
		etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Die Äpfel gründlich waschen, das Kerngehäuse ausstechen, die Schale entfernen und die Äpfel dann grob auf der Rohkost-Reibe in eine Schüssel raspeln. Die Apfelraspel mit dem Zucker in der Schüssel mischen und zugedeckt über Nacht stehen lassen, damit sie Saft ziehen.

Die getrockneten Aprikosen klein würfeln und zusammen mit den Nelken, dem Zimt, dem Kakao und dem Rum unter die Apfelmischung heben. Die Haselnusskerne und Sultaninen ebenfalls hinzugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Apfelmischung sieben. Alles noch mal gut miteinander vermengen.

Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 150 Grad) vorheizen. Die Kastenform mit einem Pinsel mit weicher Butter ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen.

Den Teig in der Form verteilen, die Oberfläche glatt streichen. Dann im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 70 Minuten backen.

Das Brot aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Ahornbutter und Cashew-Krokant servieren.

Zubereitungszeit
35 Minuten

Ruhezeit
über Nacht

Backzeit
70 Minuten