Knoten » Hefeknoten

Zutaten für 8 Stück

Für den Teig

Menge	Einheit	Zutat
500	g	Mehl (Type 550) und etwas mehr zum Arbeiten
30	g	frische Hefe
80	g	Zucker
150	ml	lauwarme Milch
1		Bio-Zitrone
125	g	Butter
1	M	Ei
1	Pck.	Vanillezucker
1/2	TL	Salz

Zum Verzieren

Menge	Einheit	Zutat
1	M	Eigelb
1-2	EL	Milch
100	g	Hagelzucker

Zubereitung
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit etwas Zucker und etwas lauwarmer Milch zu einem Vorteig verrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.

Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Butter zerlassen.

Den Vorteig von der Mitte aus zuerst mit der restlichen Milch, dann mit zerlassener Butter und dem Ei gründlich verrühren. Dann restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale unterkneten. Den Teig so lange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und glatt und glänzend aussieht. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Teig noch mal gut durchkneten, in 8 Teile teilen, zu fingerdicken Rollen formen und zu 8 Knoten legen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eigelb mit Milch verquirlen, die Knoten damit einpinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Im heißen Backofen 20-25 Minuten backen.

Zubereitungszeit
40 Minuten

Ruhezeit
1 Stunde 15 Minuten

Backzeit
20-25 Minuten