Katja's Rezeptsammlung
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24.02.2025 21:16
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Zutaten für 1 Brot
Zubereitung Die Hefe zerbröckeln und in der lauwarmen Milch auflösen. Mit den Eiern verquirlen und mit Mehl, Salz und 20 g Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Dann zugedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Zwischen Frischhaltefolie 250 g gut gekühlte Butter zu einem Quadrat (ca. 20 x 20 cm) formen. In der Folie ca. 20 Minuten kalt stellen. Hefeteig kurz durchkneten und auf wenig Mehl zu einem Quadrat (30 x 30 cm) ausrollen. Butterquadrat diagonal versetzt darauflegen. Teigecken nun wie bei einem Brief zur Mitte darüberklappen, Nähte sorgfältig zusammendrücken. Teigstück rechteckig ausrollen, zweimal zur Seite falten. Nun das Teigstück wieder zu einem Rechteck (22 x 45 cm) ausrollen und erneut zweimal zur Mitte falten. Den Teig 10 Minuten kalt stellen. Teigstück nochmals zum Rechteck ausrollen (22 x 45 cm), zweimal darüberklappen, weiter 15 Minuten gehen lassen. Teig halbieren und jeweils zu einem Rechteck (18 x 50 cm) ausrollen. 50 g Butter schmelzen, die Teigstücke üppig damit einpinseln. 130 g Zucker und Zimt mischen und auf den Teig streuen. Teig längs aufrollen, die Rollen längs tief einschneiden und weit auseinanderklappen. Die Teigstücke jeweils ziehharmonikaartig zusammenfalten, dann nacheinander aufrecht in eine gefettete Kastenform (30 cm Länge) setzen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lasen. Den Backofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen. Das Franzbrot im heißen Backofen ca. 40 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Zubereitungszeit 45 Minuten Kühlzeit 30 Minuten Ruhezeit 90 Minuten Backzeit 40 Minuten |
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