Brötchen » Dunkelbier-Brötchen mit Käse

Zutaten für 8 gefüllte Brötchen

Für den Brötchenteig

Menge	Einheit	Zutat
10	g	frische Hefe
1	EL	Zucker
220	ml	dunkles Weizenbier
350	g	Dinkelvollkornmehl
150	g	Dinkelmehl (Type 630)
30	g	Backmalz
1	TL	Salz
1/2	TL	Cayennepfeffer
1/2	TL	Kümmel
70	ml	Olivenöl

Für die Füllung

Menge	Einheit	Zutat
150	g	würziger Schweizer Rohmilchkäse
2	EL	Preiselbeeren im Glas
1/4	TL	schwarzer Pfeffer
		Kümmel zum Bestreuen
		Fenchelsamen zum Bestreuen

Zubereitung
Für den Teig in einer Schüssel die Hefe mit dem Zucker mischen. Das Bier zugießen. 10 Minuten ruhen lassen.

Beide Mehlsorten mit Backmalz, Salz, Cayennepfeffer, Kümmel und 60 ml Olivenöl verrühren und zur Hefemischung geben. Zu einem glatten Teig kneten, in eine Schüssel setzen und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen für die Füllung den Käse in kleine Würfel schneiden. Mit den Preiselbeeren und dem schwarzen Pfeffer vermengen.

Aus dem Teig 8 gleich große Kugeln formen, in jede Kugel mittig eine tiefe Mulde drücken. Die Käse-Masse hineinfüllen und die Öffnung wieder sorgfältig mit dem Teig verschließen.

Einen breiten, hitzebeständigen Gusseisentopf mit dem restlichen Öl einfetten.

Die Brotkugeln mit fingerbreitem Abstand zueinander in den Topf setzen und mit reichlich Wasser bepinseln. Mit Kümmel und Fenchelsamen bestreuen. Den Deckel auf den Topf setzen und die Brötchen nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Brötchen im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren. In weiteren 25 Minuten fertig backen.

Zubereitungszeit
45 Minuten

Ruhezeit
1 1/2 Stunden

Backzeit
40 Minuten